湘香青椒鱼怎么做

主料:草鱼/鲈鱼一尾

辅料:青花椒、杭椒、小红椒、小青菜

调料:盐、蒸鱼豉油

折叠编辑本段做法

1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片 鱼骨斩段。

2、改过刀的鱼用清水洗去血污。

3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。

青椒鱼

青椒鱼

4、青红椒切小段

5、先氽烫鱼骨

6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。

7、捞出盛盘

8、锅内倒油把青花椒 青红椒 爆香加少许盐调味

9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。

10、荤素搭配， 麻 嫩 鲜 香，非常适合夏季的一道好菜。

四川正宗青椒鱼的做法

四川正宗青椒鱼的做法是将切好的鱼块进行腌制，裹上淀粉、把配料炒香加入水，然后把鱼块放入锅中煮。

鱼是一种肉质鲜美且含有丰富蛋白质的食物，它的做法也是多种多样。四川人喜欢把鱼做成青椒鱼，其味道也是一绝，那下面我们就来说说四川正宗青椒鱼的做法。

详细内容 01

准备材料：龙利鱼切块，葱和尖椒切段，姜切片，大蒜剥成蒜瓣，泡椒四至五个，青花椒少许，金针菇和黑豆芽洗净备用

02

鱼块加入料酒，淀粉，鸡精抓匀腌制10分钟

03

鱼块均匀裹上淀粉

04

金针菇，黑豆芽用沸水焯熟装盘备用

05

小火爆香青花椒

06

加部分葱段和姜片爆香

07

加入泡椒，大蒜和尖椒继续爆香

08

待香料炒出浓郁香味，加两大碗水煮开后小火煮5分钟，把尖椒和泡椒的辣味煮透

9

锅中加入腌制过的鱼片，用汤勺划开

10

锅中加盐，鸡精，大火煮开后小火炖煮10分钟

11

鱼片出锅连汤汁一同装入事先放好金针菇和豆芽的汤碗，最后撒入葱段即成

家常青椒鱼怎么做？

青椒鱼

是川渝地区特别流行的菜肴之一，以其特的辣和香征服食客们的胃蕾，非常适合人们夏季享用，鱼肉洁白、鲜嫩，青椒色泽葱翠欲滴、各种辅料渗透到肉里的味道恰到好处，食用时在舌尖上感觉，鲜、香、辣、美，像是吃到珍馐一般，内心澎湃，激动不已，给人一种心矿怡的感觉。

青椒鱼一般分为两种，第一种是青椒火锅鱼和青椒烤鱼，吃完鱼加汤涮菜。

第二种是，直接用汤盆或大碗装的青椒鱼，底下垫菜上桌不用加热就可以吃。

青椒鱼一般选用草鱼、鲈鱼、梭边鱼做，当然清江鱼，多宝鱼、黄鱼等也能做。

那怎么做既好吃又简单呢？

说一种最简单的家常做法，原料：3斤重草鱼一条，青椒30克（美人椒和小米椒各一半，加一两颗红椒点缀）青花椒20克，野山椒10克，青笋和水晶粉各20克，盐约20克（口重可以多加点口谈可以少加点盐）鸡汁15克，味精8克，高汤2斤，菜籽油25克，白糖胡椒粉少许。

做法：把杀好的草鱼洗干净鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成片，加盐味胡椒，东古一品鲜蛋清和红薯粉上浆腌五分钟，鱼头剁成两半，鱼骨切段。起锅烧水加盐，把青笋和水晶粉煮熟捞出放入盆里，再倒入鱼头鱼骨过水，锅里烧油，放少许葱姜片炒香，加高汤倒入鱼头骨加调料煮熟捞出放到菜上，再把鱼片放入锅内煮熟（开锅20秒）连汤鱼片一起倒入鱼骨和菜上，洗锅放入油烧熟，加青花椒青椒和蒜末炒香一起浇到鱼片上，淋少许香油即可。（注意做的时候，底油不要太多，油泼油多一点）

青椒鱼，是一道以草鱼为主料制作的一道菜肴。其制作方法如下：

主料：草鱼一条

配料：盐，味精，青椒，葱姜蒜，花椒，油

制作：

1.首先准备烧一壶开水备用（为了让青椒颜色好看建议用开水）

2.在烧水的同时往片好的鱼里加盐和玉米油（用淀粉汤回混浊，油可以让鱼保持鲜嫩）充分搅拌备用。

3.将姜切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切几个红辣椒，颜色会更好看），小葱切成葱花备用。青花椒没有新鲜的可以买干的青花椒用开水泡开。

4.热油后（混合油油的用量较多，可以个人喜好。）依次加入姜片，花椒，青椒翻炒几下加入开水。

5.因为加入的是开水所以水倒下去之后马上就可以把鱼片放入，等汤再次烧开时一分钟左右鱼就熟了，这时加入鸡精，起锅后加入葱花就完成了。

重庆青椒鱼的做法

准备材料：青椒：一小盘、鱼（品种不强求，最好是刺少的）：一条、蛋清：一个、姜、蒜：少许、干辣椒：2-3个。

1、青椒和干辣椒姜蒜等切成粒

2、鱼切小块，加淀粉，盐，花椒，蛋清腌制20分钟

3、时间到了之后锅里烧油

4、鱼下锅煎炸

5、炸完出锅

6、佐料和青椒下锅炒，加盐，也让青椒有味儿

7、加炸过的鱼一起炒

8、翻炒之后出锅即可。

青椒鱼的做法程序和配料

青椒鱼的原料：草鱼、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美极鲜、味精、鸡精、耗油、花椒面、胡椒粉、葱姜蒜、香油

青椒鱼的制作流程：

（1）主料粗加工后改刀片，码味上浆；

（2）朝天椒炒香加野山椒剁碎待用；

（3）锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用；

（4）原锅上火下小籽，煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟，捞沥垫入盘底，下入鲜氽熟倒入盘中，浇入辣椒粒；

（5）青花椒炒香淋上即可。

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